Y ? lOeau:CHOUX-FLEURSLavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillanteEndives6 ? 8
pendant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min.Epinards10 ? 12
Portez lOeau ? Žbullition. Immergez les lŽgumes en- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non Žpanouis
Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez-les ŽgoutterHaricots verts10 ? 12
totalitŽ dans lOeau bouillante (500 gr pour 3 ? 4 litres
dOeau. La m?me eau pouvant ?tre utilisŽe 6 ? 7 fois).Y Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.et emballez.Haricots beurre10 ? 12
Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide salŽe (piedHerbes aromatiques6 ? 8
Couvrez.Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
vers le haut). Blanchissez 5 min dans lOeauPetits Pois12
bouillante. Refroidissez-le 5 min. ? lOeauTomates6
courante. Laissez Žgoutter et emballez.
Y ? la vapeur:HERBES AROMATIQUES
Y En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
Prenez une marmite ? pression. Mettez les lŽgumes- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,VIANDES
dans le panier en mŽtal. Remplissez la marmitepied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale.ciboulette - bien vertes - fra?ches - feuilles tendres
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans lOeauY Coupez la viande en morceaux (quantitŽ
dOeau (reportez-vous aux instructions de la noticeLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
bouillante. Refroidissez ? lOeau courante. LaissezconsommŽe par votre famille en un repas. Evitez
dOutilisation de ce rŽcipient) et portez-la ? Žbullition.Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et hachez-les
Suspendez le panier afin quOil ne trempe pas dansŽgoutter et emballez.de faire des paquets supŽrieurs ? 2 kg).
finement. Emballez-les dans de petits rŽcipients (bo?tes
lOeau. Mettez la marmite sous pression.Y Le rŽsultat est excellent. Les choux-fleursplastique).Y DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de
perdent une partie de leur gožt fort.place de 25 ? 30%.
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour les
CHOUX VERTSY Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si
RefroidissementŽcraser sur la prŽparation ? aromatiser. La
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. TrŹs pratiquenŽcessaire (attention: aprŹs congŽlation de la
TrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez les lŽgumes- tendres - coeur blancviande, poivre plus fort, curry fade, noix de
pour aromatiser vos prŽparations.
dans un bain dOeau froide. Laissez ŽventuellementEpluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min.muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un
couler lOeau dans ce bain de maniŹre ? maintenir laPETITS POISgožt trŹs dŽsagrŽable).
? lOeau bouillante. Egouttez.
tempŽrature la plus basse (possibilitŽ dOutiliser de la- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra?chement
Y Emballez toujours les morceaux ou les tranches
glace). Faites Žgoutter les lŽgumes quelquesY Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux
minutes. Emballez-les et congelez-les.braisŽs, farcis, saucisses au choux etc...cueillisque vous sŽparez par des feuilles de papier
cellophane.
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2
ASPERGESENDIVES
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plusY Congelez la viande dŹs que possible.
- fra?ches - trŹs tendres- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermesgros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez et
Y La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit?t
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxemballez.
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeau
Y Excellent rŽsultat.conservation, il est prŽfŽrable dOutiliser les
les ? lOeau ou ? la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quOellesmoyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car
soient bien immergŽes. Refroidissez-les ? lOeauTOMATES
- 3 min. ? lOŽbullition la charcuterie rancit doucement au congŽlateur
courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
- saines - mžres - fermes -bien rougesalors que les p?tŽs, rillettes et r?tis de porc se
- 4 min. ? la vapeurY Il est possible de ne pas les blanchir et, parY EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stŽrilisŽes.
Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter.contre,de les braiser directement sans autrenŽcessaire(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeau
DŽcongŽlation
Emballez.manipulation.bouillante pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et
Viande crue
Y Les rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que lesEPINARDSemballez-les.
Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heures
asperges sortent de terre ou ont dŽj? quelques- frais - tendres - petites feuilles - petites queues Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les
heures.
Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les entournedos, grillades, c?tes... ou quelques minutes
juteux
CAROTTESpurŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant ledans un four ? micro-ondes (se reporter aux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-lesrŽcipient dans de lOeau froide.temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du four
- jeunes carottes - forme rŽguliŹre
? lOeau bouillante pendant 1 min. ou dans le livre de recettes).
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.Y Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
Remuez pendant la cuisson pour sŽparer lesdŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la
Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire.Y Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeuf
feuilles. Refroidissez-les ? lOeau courante. LaissezprŽparation dOune salade. Il est prŽfŽrable demode, le gigot, r?ti, etc... PrŽvoyez un temps de
Blanchissez-les 3 min. ? lOeau bouillante. Laissez
Žgoutter et refroidir. Emballez.Žgoutter. Emballez.congeler les tomates en purŽe car les tomatescuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation et
entiŹres perdent leur fermetŽ.
Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvaisvŽrifiez la cuisson.
rŽsultats).Viande cuite:
CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)
DurŽe de conservation en mois:Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heures
- petits - fermes - sains - propres - fra?chement
HARICOTS VERTS ET HARICOTSselon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsBEURREcuites ? consommer froides ou trŹs rapidement
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts ouau four ? micro-ondes (se reporter aux temps
Asperges12
une po?le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation.beurre - sans tachesCarottes10 ? 12indIquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
Ajoutez une cuillŹre dOhuile. Egouttez-les. Emballez.Champignons10 ? 12dans le livre de recettes).
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Y Pour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹsChoux-Fleurs8 ? 10Y RŽchauffez les viandes cuites en sauce
Choux verts
petits, congelez-les tels quels sur une feuille ?directement sans dŽcongŽlation.
p?tisserie et ensuite emballez-les.- nature8 ? 10
- cuisine2 ? 3
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ACEC
